スキルアップ

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「梅雨」の時期にいよいよ突入する6月。食中毒の原因となりうる意外な食品の、正しい保存方法をご紹介するシリーズ第2弾!今回のテーマは「野菜」です。 野菜が食中毒?と驚く方も多いかもしれませんが、実は近年...

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穏やかな春の陽気を通りすぎ、これからやってくるのが梅雨の季節。6・7・8月は、特に食中毒や食品衛生に気を配らなくてはならない時期です。「食中毒」という言葉で思い浮かべるのは、肉や卵、魚ですが、実は思い...続きを読む

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みなさんは「第6次産業」という産業を耳にしたことがありますか? 1×2×3=6次産業 6次産業(ろくじさんぎょう)とは、農業や水産業などの第一次産業が、生産だけでなく食品加工・流通販売にも業務展開して...続きを読む

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前回の食職コラムでは、北新地で店をもつ割烹の料理人に、店舗の付加価値を上げるためには「調味料を1つこだわりなさい」というアドバイスをいただきました。 “「調味料は主役(素材)を引き立てる名脇役。どんな...続きを読む

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寿司屋なら醤油に、蕎麦屋なら山葵に、中華料理店ならごま油に… と専門分野にあわせて「調味料」にこだわりをもっている飲食店が多い今日この頃。 値段が多少高くても、より美味しい料理を提供するため品質の高い...続きを読む

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飲食店のインバウンド対策について考えるシリーズ第3弾!前回は「どのように外国人観光客と接していくべきなのか」という接客姿勢に関して、そして「実践で使える英会話」をご紹介してきました。 インバウンド対策...続きを読む

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