食中毒にご用心！気を付けるべき食品の保存方法～野菜編～

サラダや生野菜に付着しやすい病因菌は、主に「カンピロバクター」、「病原大腸菌」、「エルシニア」など、発熱や腹痛、下痢、嘔吐などの健康被害を伴います。

野菜が汚染される原因は、栽培中は土壌や肥料中に存在する微生物から、野鳥や野生動物からの汚染があります。また、収穫後は保存するための容器から、調理中の器具や調理場からの汚染も考えられます。

「今日使おう！」と思った野菜が、色が変わり、しわしわでもう食べられなかった・・・。そんな経験をされた方も多いのではないでしょうか。

原因としては、冷蔵庫の設定温度が適温でなかったり、棚に食材をぎゅうぎゅう詰めに入れていたり。また、最悪の場合は冷蔵庫の保管中に、食肉や魚介類の水滴などで汚染されて食中毒の原因を作ってしまう場合があります。食中毒を予防し、おいしく野菜を食べるためにも、衛生管理を徹底して正しく保存する必要があります。

覚えておきたいのは、「野菜は収穫後も生きている」ということです。
食材自体を休眠状態にして、余計な養分やエネルギーを使わせてはいけません。買った野菜を長く、美味しく食べるための一番の秘訣は、「野菜が育った環境に近い環境で保存すること」です。例えば、原産地が熱帯などの高温地帯の野菜は、低温環境に弱いために冷蔵庫での保存は向きません。よく使うお野菜に関して、下に簡単にまとめましたのでぜひ参考にしてみて下さい。

芯のある野菜はくり抜いて保存

立ち野菜は立てて保存

葉つき野菜はすぐに葉を落とす

泥つきの野菜はそのままで