6次産業が次世代に贈る新しい飲食業界のカタチ

6次産業とは、1次産業としての農林漁業と、2次産業としての製造業、3次産業としての小売業等の事業との総合的かつ一体的な推進を図り、農山漁村の豊かな地域資源を活用した新たな付加価値を生み出す取組です。これにより農山漁村の所得の向上や雇用の確保を目指しています。（農林水産省公式ホームページ）

つまりは、少子高齢化社会の深化に伴い一次産業である農林漁業が右肩下がりで衰退しつつある今、
農林漁業者（＝１次産業従事者）が、これまでの原材料供給者としてだけではなく、収穫した野菜や米、果物を使って加工食品を作る（2次産業）、それを流通・販売（3次事業）し、「経営の多角化」を進めることで、農家の人々の収入を向上し事業と経済を豊かにしようと試んでいるのです。

実はこの6次産業、農業を行う1次産業従業者だけでなく飲食経営者にも関連の深いものだったりします。今回のコラムでは「6次産業が次世代に贈る新しい飲食業界のカタチ」をテーマに業界の最新ニュースや導入企業の事例をご紹介いたします。

まず、関西圏で行われている6次事業の一例をみてみましょう。

【かける小松菜】株式会社横江ファーム

滋賀県草津市の株式会社横江ファームでは６次産業化に際して、計画栽培・計画出荷、安心・安全の提供を柱とし、生産から商品開発、販売までを一貫して行っています。「かける小松菜」はとれたての豊富な栄養素を含む野菜を手軽に食べられるよう生産者の農家ならではのアイデアから生まれました。

↓詳しくはこちら
http://www.maff.go.jp/j/shokusan/renkei/6jika/attach/pdf/syohin_jirei_02-6.pdf

野菜農家から果樹農園、漁業協同組合などが生産する食糧を、プロならではの発想と想いをもって加工・製造・販売までを一貫する「６次産業化」はいまや全国地方で取り組まれています。
食材を一番よく知る生産者が企画・販売に関与することでよりその素材を美味しく食べられるという点や、食品のトレーサビリティ化によって商品への安心感・付加価値が生まれるのです。

ある場所では、農業を次世代につなぐために。ある場所では、事業の高価値化を図るために。
２０１９年も、６次産業は最も新しい産業として評価されているのです。
食に関わる飲食人にとっては注目の新産業ですね！

その発端となったのが、山口県内に17店舗の飲食事業を展開する株式会社エブリシングという企業です。

当企業では、かつてより各店舗でも取り扱っている地酒の生産（1次産業）に携わっていました。地元の人々と協力しながら、酒米の稲作、地酒づくり、そして店舗営業を通して消費までに触れる一貫の流れを各店舗の社員やアルバイトを交えて体験するなど、身近な食の生まれから消費を学ぶといった取り組みを行っています。

「まず一つ目の思いは、グローバル化・少子化がさらに進んでいき、今後も1次産業は衰退していくと思われ、わたしたち「食」に携わるものとしては、消費だけでなく生産までも関わる事によって、日本の農業とか漁業を守りたいという思い。

そうしてもう一つの思いが、従業員を一生かけて面倒みれる会社にしたいという思い。飲食業は年齢を重ねると体力的にも働くことが厳しくなりますが、生産物流部門の創設によって50代60代になっても働き続けられる事ができると考えています。」

（出典元：明日をつかむプレミアムグルメマガジン「OPEN」vol.29 2018Winter版より引用）

株式会社エブリシングの公式HPはこちら：http://www.everything.co.jp/htm/

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