飲食店での接客でおさえるべき基本ポイント3つ
飲食店で働くために、まず学ぶべき仕事が、接客マナーと言えるでしょう。良い接客ができる人はどのお店で働いても重宝される人材となります。
しかし、これから飲食店で働きたいという未経験者の方は接客を何から学べばいいかわからないことも少なくありません。。
接客研修を用意してくれている飲食店は多いのですが、個人経営のお店などでは研修がないため独学で接客を学ばなければいけないなんてことも。
今回は、飲食店未経験者にこそお伝えしたい「飲食店での接客で最初に覚えておきたい基本」をお教えします。
初めてのサービス業・接客業でも不安にならないように、しっかりとマナーを身に付けておきましょう。
●目次
- 飲食店は接客がとても大切！
- 飲食店の接客でおさえておきたい基本を知ろう
- 接客サービスの心構えを知る
- お客さまを迎え入れる姿勢を知る
- 接客7大用語を身に付ける
- 飲食店の接客の基本をおさえて接客のプロになろう
●飲食店は接客がとても大切！
飲食店ではもちろん料理の味も大切ですが、同じくお客様へ接する時の接客マナーやルールも重要です。
たとえ美味しい料理を提供できたとしても、店員の方々の接客がイマイチでは料理の美味しさが半減してしまいます。
また逆に、お店で出す美味しい料理をより一層美味しく感じさせてくれるのも素晴らしい接客なのです。
飲食店の中には、ミシュランの星を獲得するような名店と言われるお店があります。
たとえば、ミシュランガイド京都・大阪の三つ星を獲得をした名店はこちら。
そのような人気店では、料理と同じくお客様への接客をとても大切にしています。
お店の雰囲気を作り上げるためには、接客のスキルを向上させる努力を続けていかなければなりません。
これから飲食店で働こうと考えているなら、接客のマナーやルールの基本を覚えることは避けて通れない道でしょう。
●飲食店の接客でおさえておきたい基本を知ろう
飲食店の人気を左右するくらいに大切な接客のマナーやルールは、さまざまな研修とお店で実際に働いて中で徐々に学んでいきます。
しかし今まで接客をしたことがない未経験者の方ですと、早く接客のマナーやルールを覚えられるか不安になりますよね。
そこで今回は、接客のマナーやルール中でも特に基本となるポイントをご紹介したいと思います。
未経験者の方々もここで接客マナーやルールの基本をいち早く学び、実践で活かせるように準備を始めていきましょう。
◆接客サービスの心構えを知る
まずは理想の接客を行うために、接客サービスの心構えをしることが必要です。
理想の接客とは、マニュアルだけの接客にこだわらずお客様への思いやりを持って実践することです。
例えばお客様から注文された料理が売り切れだった時に、「そちらは売り切れです」と答えると返答だけで終わってしまいます。
しかし、「申し訳ございません、そちらは本日売り切れておりますが○○もおすすめなのでいかがですか？」と一言を添えることで素晴らしい接客に変わります。
マニュアルではお客様に対する接客の基本が学べますが、必ずしもマニュアル通りに動くことが正しいわけではありません。
お客様のために何ができるのかを考え、マニュアル以上の接客や臨機応変の対応も時には必要なのです。好印象を与えるための心構えは、こちらで解説しているので、ご覧ください。
◆お客様を迎え入れる姿勢を知る
心構えと同じくお客様を迎え入れる姿勢を身に付けることも接客の基本です。
「身だしなみ」「姿勢」「声のトーン」「表情」の4つを意識して、お客様が気持ちよく食事できるような接客をしていきましょう。
・身だしなみは清潔感を意識すること
・姿勢は猫背にならず手をへその前で軽く組むこと
・声のトーンは遠くまで声が通るように意識すること
・表情は硬くならず大げさになり過ぎず自然な笑顔を意識すること
それぞれに意識を配り、お客様を迎え入れるための姿勢を覚えていきましょう。笑顔の作り方は、こちらで解説しているので、お役立てください。
◆接客7大用語を身に付ける
接客7大用語とは、接客業やサービス業でお客様に対して使用する代表的な挨拶や言葉のこと。
接客7大用語を覚えることは、スムーズで気持ちの良い接客につながります。
【接客7大用語】
・いらっしゃいませ
・少々お待ちください（ませ）
・かしこまりました
・お待たせいたしました
・申し訳ありません（ございません）
・恐れ入ります
・ありがとうございます（ました）
他にも、「失礼いたします」を加えて８大用語にする場合などもあります。
また飲食店によっては接客7大用語が少し変わる場合もありますので、お店によっての接客用語も身に付けるようにしましょう。正しい接客用語を一覧にしているので、こちらもご覧ください。
●飲食店の接客の基本をおさえて接客のプロになろう
誰でも最初は接客の素人です。
しかし、接客マナーやルールの基本をしっかりと学べば誰でも接客のプロになることができます。
心構え・言葉遣い・接客用語など覚えることは多いかもしれませんが、働く中で自然と身に付いていくもたくさんあります。
何より大切なことは、飲食店に来るお客様を楽しませたいと思う気持ちです。
今回ご紹介した接客マナーやルールの基本を学び、飲食店で働くためのスキルを磨いていきましょう。さらに接客力を上げるためのノウハウは、以下の記事をご覧ください。
