飲食店ならではのコロナ対策！免疫力を高める新メニュー作り
この対策に加えて、新型コロナウイルスを予防するためのメニュー作りを進めてみてはいかがでしょうか。
飲食店の中にはアスリート・ボディーピルダー・ヴィーガンなどをターゲットにした健康志向のお店では栄養バランスを考えたメニューが作られており、食べることで免疫力のアップが期待できます。
今回はコロナ予防に効果のある食品や健康志向のレストラン・カフェが提供するメニューを参考にして、コロナ予防の新メニューを考えてみましょう。
●目次
●食べるコロナ予防には新鮮な食品とバランス良い食事が大切
現在も感染者を出す新型コロナウイルスですが、感染者のうちの約90 %が軽症であり、さらにその多くが無症状の感染者となっています。
一方で、新型コロナウイルスに感染した人の約10 %程度は症状が悪化し、重症化してしまう人もいます。
参考：新型コロナウイルス感染症の直近の感染状況等(2020年8月現在)
https://www.niid.go.jp/niid/ja/diseases/ka/corona-virus/2019-ncov/9807-covid19-ab5th.html
軽症となるか重症となるかの違いには基礎疾患などの要因もありますが、免疫力の差も大きな要因だと考えられています。
世界保健機関(WHO)でも、「COⅥD -19アウトプレイク中の成人への栄養アドバイス」という提言の中で免疫力を高める食品の摂取を推奨しています。
特に推奨しているのが、毎日新鮮な未加工の食品を食べるということですね。
野菜や果物を過剰に調理してしまうと重要なビタミンや栄養素が失われる可能性がありますので、できるだけ生の状態かあまり火を通さないようにして摂取しましょう。
参考：COVID-19アウトブレイク中の成人への栄養アドバイス－WHO
http://www.emro.who.int/nutrition/nutrition-infocus/nutrition-advice-for-adults-during-the-covid-19-outbreak.html
●コロナ予防に効果的な食品や料理とは？
新型コロナウイルスを予防するための食事について学んだ後は、 実際にどんな食品が免疫力を高めてくれるのかを知っていきましょう。
免疫力をアップさせるということは、免疫細胞を活性化させるということに繋がります。
この免疫細胞は約70%が腸に集まっているため、腸内環境を整えて健康な状態に保つことが重要になっていきます。
腸内環境を整えてくれる食べ物には、豆類・果物類・全粒穀類(玄米や五穀米)といったものがあります。
また、発酵食品には納豆菌・ピフィズス菌・乳酸菌などの腸内細菌の仲間が豊富に含まれているのでおすすめです。
さらに、腸内環境を整える食品だけでなく免疫システムを強化や抗炎症作用も期待できるピタミンDもコロナ予防には欠かせない栄養なので積極的に摂取しておきたいですね。
◆コロナ予防におすすめの食品
・納豆、ヨーグルト、チーズ、味噌
発酵食品である納豆、ヨーグルト、チーズ、味噌は納豆菌やビフィズス菌などの腸内境を整える成分も多く含んでいます。
免疫力を高める発酵食品は、 複数の発酵食品を合わせて食べることでより高い効果が期待できます
料理メニューであれば、納豆とチーズと合わせて卵で包んだ「納豆チーズオムレツ」 にすると見栄えや味にもインパクトが出ますよね。
またお味噌汁の具に納豆を入れてみるのもおすすめです。
独特のにおいやネバネバ感が無くなるため、 納豆が苦手は方でも食べられますよ。
・にんにく
にんにくにはアリシンという高いがん予防効果を持つ成分が含まれており、 さらに抗菌作 用が強くウイルスや細菌を退治する効果も期待できます。
料理メニューであれば、丸ごと食べられる「にんにくのホイル焼き」などが手軽でおすすめです。
にんにくと青唐辛子を醤油で漬け込む「にんにくの醤油漬け」はシンプルながらも保存性が高いですし、他の料理に活用することもできるのでこちらもおすすめです。
・サーモン、マグロ、メカジキ
サーモンやマグロのような脂質の多い魚には、ビタミンDが豊富に含まれています。
さらに脳と心臓の部位には、優れたオメガ3脂肪酸を豊富に含んでいます。
料理メニューであれば、栄養素を壊さず摂取できる刺身やカルバッチョがおすすめです。
また、サーモンやマグロなどの刺身を細かく切って納豆・たくあんと混ぜて食べる「ばくだん」も手軽にできるスピードメニューですよ。
・牛のレバー
牛レバーはタンパク質やピタミンDなどの成分を含む栄養価の高い食品です。またビタミ ンB12、ピタミンAなどの必須ピタミンも豊富で、推奨摂取量を満たす栄養素を備えています。
料理メニューであれば、ニラと一緒に炒める「レバニラ炒め」や醤油・砂糖・ショウガで煮込む「牛レバーの甘辛煮」がおすすめです。
注意してほしいのは、牛のレバーを生食で提供することです。
平成24年7月から食品衛生法により牛のレバーを生食用として販売・提供することが禁止されていますので、生食で提供しないように注意してください。
●コロナ予防メニューの参考にしたい健康志向の飲食店
次に、飲食店の中でもアスリートやボディービルダーをターゲットとしている健康志向のレストランを紹介していきます。
健康志向のレストランで提供されているメニューなどを知って、コロナ予防メニュー作りの参考にしてみましょう。
◆東京アスリート食堂
「東京アスリート食堂」 は、 鹿児島県鹿屋市の食材を用いて「スポーツ栄養学」 に基づしたバランスの良いメニューを提供する食堂です。
「ご飯、汁物、10種類以上の中から選べる3つの主菜」 という「一汁一飯三主菜」 定食を基本としており、在籍する管理栄養士に自分の身体に合うメニューを相談することもできます。
※「東京アスリート食堂」の前身である「鹿屋アスリート食堂」は、株式会社バルニバービ・鹿屋体育大学・鹿児島県鹿屋市が連携した「産学官連携プロジェクト」の一環としてスタートしました。
公式サイト：東京アスリート食堂(https://www.asushoku.com/)
◆PROTEIN LAB -プロティンラボ
「PROTEIN LAB -プロティンラボ」は、健康と美容を考えた食材選びや「高タンパク」「低カロリー」「低糖質」に特化したオリジナルメニューを提供するレストランです。
人気メニューは 「プロティンラボボウル」 (ビーフ・チキン) で、玄米・サニーレタスMⅨ・舞茸・パプリカ・アポカド・ミニトマト・ゆで卵（白身のみ）など栄養バランスを考えた食品を一度に摂ることができます。
その他には、野菜だけで作られた「ヴィーガンボウル」やボディーピルダー向けに高タンパクを意識して作られた「マッチョボウル」など、目的に合わせたボウルを選ぶことができます。
公式サイト： PROTEIN LAB－プロティンラボ（http://protein.co.jp/）
◆マッスル居酒屋 ちょっと
「マッスル居酒屋 ちょっと。」は、健康や筋トレ・タイエットを意識した身体づくりのための創作料理を提供する新感覚居酒屋。
プロティンラボと同じく、「高タンパク」「低カロリー」「低糖質」に特化したメニューを中心に用意されています。
人気メニューのハンバーガーやステーキに低脂質・高タンパクなカンガルーの肉を使用したり、免疫カを高めるナツツやピスタチオを小鉢に添えたりするなど、 定番の居酒屋メニ、一を健康志向にアレンジしています。
公式Instagram：マッスル居酒屋 ちょっと。
（https://www.instagram.com/chotto0209/?hl=ja）
3つの店舗を紹介しましたが、「高タンパク」「低カロリー」「低糖質」に着目をした理由を述べておきます。
まずタンパク質が不足するとエネルギー・タンパク質欠乏症(PEM)によって免疫機能が低下する恐れがあるため、「高タンパク」はコロナ予防メニューに欠かせません。
また「低カロリー」「低糖質」のメニューは高血圧や糖尿病のリスクを軽減してくれます。
新型コロナウイルスでは糖尿病などの基礎疾患を持った方が重症化しやすい傾向にありますので、「低カロリー」「低糖質」のメニューも同じくコロナ予防メニューに欠かせません。
健康志向のレストランで提供されているメニューは、とくに栄養のバランスを意識して提供しています。
脂質・タンパク質・炭水化物の割合や食材の調理方法なども参考にして、 バランス良く栄養を補えるコロナ予防メニューを作りましょう。
●店内対策とコロナ予防メニューで取り組みをアピール
新型コロナウイルス対策として店内の消毒や席数削減などを行うことも大切ですが、飲食店として設備対策以外の面白い取り組みを打ち出すことも大切です。
また健康志向のメニューは女性に注目されやすいので、客層を広げたいと考えている飲食店の方々は是非取り入れてみてください。
食べて健康になるコロナ予防メニューを作り、新型コロナウイルス対策への取り組みをしっかりとアピールしていきましょう。
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